Tortilla de vegetales y queso

Tortilla de vegetales y queso

Preparar una tortilla de vegetales  es algo clásico y sencillo ..pero hoy expongo una receta  que prepare hace unos días ..a la cual le incorpore arroz blanco cocido que tenia en la heladera  y por supuesto queso rallado ..si es parmesano mejor .

Ingredientes:

1 Zanahoria  cortada en rodajas

150 grs. de guisantes  (arvejas, petit -poe)

150 grs. Granos de choclo cocido

150 grs. Espinacas cocidas ( puede reemplazarse por espinaca congelada .)

3 cucharadas queso Parmesano  rallado

3 cucharadas arroz cocido

1 cebolla picadita

Aceite de oliva

Sal, pimienta , comino, orégano , perejil

6 huevos

Preparación

1.- Cocine por separado la zanahoria en rodajas , las arvejas ,los granos de choclo y las espinacas .

2 .- Caliente el aceite de oliva ,sofría en el la cebolla  cortada ,incorpore las espinacas ,cocine hasta que descongele la espinaca ..sazone a gusto ..añada l resto de los ingredientes ..

3 .- Una vez cocinados reserve  ,bata los huevos sazone el batido e incorpore los vegetales ,el arroz y el queso rallado .

4 .- Incorpore a la sartén un chorrito de aceite ..dejamos calentar muy bien incorporamos el batido ..dejamos cocinar  5 minutos por lado a fuego medio.

5 .- dejamos reposar unos minutos y servimos .

Maridaje de la tortilla de vegetales  con vinos y o cerveza .

Vino tinto crianza (tinto de Rioja)
 Vino de crianza, sabroso, aromático y equilibrado. Combinación muy buena; la conjunción de sabores es rica, la fruta madura de un crianza acompaña perfectamente el dulzor de la cebolla.

Vino generoso seco. Fino
 Fino aromático, seco y sabroso en boca. Combinación buena, muy agradable, siempre mejor que un vino blanco; el aroma y el sabor seco, fresco y salino del Fino conjuga muy bien con la tortilla .

Vino blanco seco con madera
 Vino blanco seco, fermentado en barrica. El vino es complejo, sabroso y bien integrado con la madera. La combinación de sabores es buena,

Cerveza
 Acompañar la tortilla vegetal con una cerveza fría es prácticamente la opción preferida por una gran mayoría. Y por eso la recomiendo, por su frescura, intenso sabor y capacidad de acompañamiento.

Vino tinto joven ( Varietal )
 Vino tinto seco. Es un vino joven de intenso aroma, fresco y carnoso en boca. La combinación es bastante regular.

Vino blanco joven afrutado
 Vino blanco, joven y afrutado. La elección del vino es buena ya que es aromático, equilibrado y fresco, pero la combinación con la tortilla vegetal   es un poco dudosa.

Pollo y patatas al curry.

Pollo y patatas al curry..

El pollo al Curry es uno de esos platos que mas de una vez nos ha llamado la atención  y ano nos hemos atrevido a preparar ..Tal vez por la duda si cocinarlo en Curry o terminar la cocción en salsa curry …Pero la cocina no es  ,afortunadamente ,una ciencia exacta , es una cuestión de sazón ,energías ,sabor affaire …Sea por la razón que sea  no nos podemos quitar del placer de preparar una receta para darnos un gusto o por el placer de agasajar .

Pollo y patatas al Curry

Ingredientes . –Para 4 personas  -

- 4 medias pechugas medianas

- 2 cucharadas de Mantequilla

- 3 cucharadas aceite de Oliva

- 4 lonchas bacón

- 6 Patatas  medianas

- 3 cucharadas guisantes

- 1 cucharilla Curry suave

Para la salsa

- 2 Cucharadas mantequilla

- 2 cucharadas aceite de oliva

- cebollas  cortadas en Concasse  (cuadraditos)

- 6 cucharadas de azúcar

- pizca de sal y pimienta

- Nata para cocinar (crema de leche )

- 2 cucharadas Curry suave

- 2 cucharadas curry fuerte 

( puede ser curry picante)

Preparación –

El pollo

1.- Cortar las pechugas en trozos no muy pequeños, reservar

2.- Cortar  el bacón en tiritas

3.- Poner a calentar la mantequilla en una sartén , una vez derretida la mitad de la mantequilla añadir el aceite de oliva y las tiras de bacón.

4.- una vez comienza la cocción incorporar el pollo, poniéndolo encima del bacón .espolvorear suavemente con sal, pimienta y curry suave .

5.- Dejar cocinar a fuego medio, dar vuelta  y  una vez cocinado reservar.

Las patatas

1.- Pelar  las patatas  lavarlas y sacarles.

2.- templar el aceite y añadirle una cucharilla de curry fuerte.

3 – remover el aceite e incorporar las patatas

4.- dejar pochar, no freír. Reservar.

La salsa

1.- Calentar la mantequilla y el aceite ,a fuego medio ,incorporar las cebollas picaditas el azúcar y dejar cocinar hasta que la cebolla este casi caramelo ..

2.- Una vez cocinada la cebolla, pasarla por el turmix, colar en el chino.

3.- llevar nuevamente al recipiente de cocción ,añadir el curry ,mezclar suavemente  e incorporar la nata ..Mezclar  en círculos  ,dejar cocinar ..Dar un hervor y poner fuego bajo.

4.- Incorporar el  pollo que ya esta cocinado y cubrir con las patatas , incorporar los guisantes .Mezclar suavemente al primer hervor apagar el  fuego y dejar reposar 5 minutos .

5.- Servir y acompañar con vino blanco de cuerpo ..tipo soleras del norte Argentino 

Probablemente la única cepa argentina indígena, obtenida sin embargo, por hibridación de variedades europeas y por la influencia del clima sea la que se da en la comarca de Solera del Cigarral, en la provincia de Salta. El blanco, de color bastante dorado, es ligero y de sabor frutal. El tinto resulta también profundo de coloración, y de mucho cuerpo. Ambos tienen un alto tenor alcohólico.

..o un rosado afrutado ..aqui en España yo acompañe este plato con un Rosado de Rioja Urbina 2011. ..

Es un vino de color frambuesa. En nariz es amplio en aromas, esbozando frutos rojos, algo de especia y reminiscencias de albaricoque. En boca encontramos una untuosidad casi cremosa y sensaciones ácidas muy agradables. Este vino pertenece a la gama de los jóvenes monovarietales sin barrica.Ha permanecido48 horas en maceración peculiar a 10ºC y ha fermentado a 18ºC. 

Bodegas Pedro Benito Urbina 
Bodegas Urbina esta situada en La Rioja Alta, en Cuzcurrita de Río Tirón la parte más fresca de la región en la cual  se cultiva principalmente la variedad tempranillo y su climatología tiene influencias ideales 

para elaborar unos rosados esbeltos y ligeros, con frescura y profundidad.
( Analisis del vino de Pedro Benito Sáez )

Buñuelos de calabaza

 Buñuelos de calabaza

Los buñuelos de calabaza, o bunyols de carabassa en valenciano, son la receta más típica de las Fallas. Se venden en cantidades industriales por las calles de la ciudad

Para cocinar buñuelos de calabaza para cuatro personas, necesitarás los siguientes

Ingredientes

- 2 kilos de calabaza
- 10 gramos de levadura
- 1 kilo de harina
- 1 litro de agua
- 250 cc. de aceite
- 250 gramos de azúcar

Cocina la calabaza.

- Hierve la calabaza o ásala en el horno. Una vez hecho esto, tritúrala hasta que quede una pasta suave, un puré .

Prepara la pasta.

- Toma la harina, agrega el agua (es ideal usar el agua de la cocción de la calabaza), la mayor parte del azúcar y la levadura. Con estos ingredientes se fabrica otra pasta que se deja leudar un rato.

Unifica la masa.

- Una vez que tienes ambas pastas con una consistencia adecuada, se unen hasta que quede una sola masa suave y dejas descansar un par de horas .

Prepara el aceite.

- Una vez  la masa en su punto  elegimos  una sartén apropiada  y pones abundante aceite para freír. Espera a que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de formar los buñuelos.

La forma del buñuelo.

- Una vez que tienes la masa lista, arrancas un pedazo de la misma y con el dedo le haces un agujero en el centro, dejándolo caer inmediatamente en el aceite. Repite el procedimiento hasta acabar con la masa y retira los trozos del aceite con una espumadera después de que se hinchen y doren. Tambien puede tomar un pedazo de la masa mas pequeño y poner el bollo en el aceite , tardara mas pero igual es un buñuelo.

El toque final.

- Una vez listos, espolvorea los buñuelos con suficiente azúcar para que queden bien dulces.

Pollo Frito a las finas hiervas y especias varias

Pollo Frito a las finas hiervas y especias  varias  

En toda época del año la carne de pollo es la mas consumida …por las mas diversas razones  la carne de pollo goza de una gran preferencia …,prueba de ello es la gran cantidad de recetas a base de esta carne que se publican en los mas diversos medios  relacionados con el tema culinario  

Esta receta nace una tarde de verano ibérico cargada de nostalgias latinas  y con la sana intención de darnos un gustito…

Pollo Frito a las finas hiervas y especias  varias

Ingredientes: 

1 pollo de 2 kilogramos  

Sal gruesa, perejil, albahaca, tomillo, jengibre en polvo,  ajo en polvo,  mix de  pimientas, comino molido, hojita de salvia, hojitas de romero.

1 copa de vino blanco seco

Aceite de oliva lo necesario para freír.

Preparación: 

1 .- troceamos el pollo en trozos medianos

2 .- Disponerlo en una fuente ( es lo mas recomendable ) o en una cazuela o cacerola y condimentar a gusto ,lenta y suavemente con las especias y las hiervas aromáticas ,  rociar con el vino  ,mezclar bien y dejar reposar una hora .

3.-Ponemos   aceite en un sartén  y colocamos  a fuego medio-alto, cuando el aceite este templada  ponemos el pollo  y lo dejamos cocinar unos 5 minutos por lado o hasta que este dorado crujiente.

4.- Una vez cocido el pollo sacarlo del aceite y dejarlo sobre papel de cocina apara que absorba el aceite, luego servir con arroz a tipo oriental  o con una refrescante ensalada.

Arroz tipo Oriental

Hoy día preparar algún platillo especial o elaborado ..ya no es tan complicado ..pues en materia de ingredientes los congelados están al orden del día ..por ejemplo el arroz que vamos a preparar lo podemos encontrar ya preparado y congelado ..l llevamos a casa 5 minutos de microondas en la misma bolsa y listo ..

Pero yo quise aprovechar el tiempo mientras iba friendo el pollo  y lo prepare como verán a continuación.

Ingredientes :

Arroz de grano largo -Guisantes ( arvejas –petit poe) – Granos de choclo –Zanahorias en rodajitas

Jamón de York en taquitos ( daditos – cuadraditos ) ,pimentón verde en brunoisse ( daditos)

Los guisantes, choclos y zanahorias  pueden ser congelados .

Huevos-sal-aceite pimienta-agua .

Preparación

1.- ponemos el agua a calentar , añadimos la sal e incorporamos el arroz de grano largo .

2.-dejamos cocinar 6 minutos e incorporamos uno a uno los ingredientes 

3.- Ponemos un chorro de aceite en la sartén y freímos un huevo ,con una cuchara de madera deshacemos el huevo ,hacemos un revoltijo…y lo incorporamos al arroz que ya estará al dente con unos 12 minutos de cocción ,apagamos el fuego y dejamos reposar .

 

Buen Provecho !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ensalada de brotes tiernos

 Ensalada de brotes Tiernos .

Ingredientes

Brotes tiernos de lechuga capuchina,lechuga Roble ,Rúcula ,berza morada, canónigos

 ( berros)

Cebolla ,tomate ,Vinagreta de mostaza,aceite de oliva ,vinagre de Módena .

Vinagreta de Mostaza 
 Para un litro de vinagreta 
3.- dientes de ajo muy picaditos
3.- cucharadas soperas de mostaza 
1.- cucharilla de sal fina
3.- cucharadas vinagre de Módena 
6 .-cucharadas vinagre de vino o sidra  o de manzana
7 .- Completar el litro de vinagreta con aceite de Oliva.
Agitar bien ..dejar reposar un par de horas y estar listo para usar ,conservar a temperatura ambiente .

Matambre a la pizza

Matambre a la pizza

Qué es el matambre?

El matambre es reconocido en el mundo gastronómico como  un típico corte argentino  que se extrae tanto del ganado vacuno como del porcino. Se caracteriza por poseer carne de un lado , una fina capa de grasa del otro y una resistente membrana , que si no le hacemos cortes o no la quitamos suele endurecer la carne .. La grasa es la que le da un sabor tan especial y exquisito a todo paladar que ha tenido la suerte de probarlo.( Especialmente cuando la cocción del matambre es al horno o a la parrilla)

El matambre, bien preparado,( ya sea a la pizza ,al horno ,a la cazuela  o en leche ) resulta un corte de carne muy sabroso y tierno.

El matambre es una carne delgada y extremadamente sabrosa. Eso si, a veces suele quedar muy duro ya sea por no hacer unos cortes en la membrana  o al pasarse de cocción pierde la ternura que debe caracterizarla Esto se evita tiernizándolo previamente.

Técnicas para tiernizar el matambre

Para realizar cualquier preparación, el matambre se suele tiernizar previamente. Este es un paso por demás sencillo y que nos dará la oportunidad de disfrutar todo el sabor del mismo.

Para tiernizarlo, solo necesitamos una fuente lo suficientemente grande y profunda como para que entre el matambre, leche, y hierbas (opcional).

Colocamos el matambre dentro de la fuente y lo cubrimos totalmente con leche caliente. Luego, se le puede agregar diferentes hierbas finas como ramitas de tomillo, romero, orégano, algún diente de ajo .. etc.

Lo dejamos reposar con la leche y las hierbas durante unas dos horas, retiramos la leche, la calentamos y cubrimos nuevamente el matambre.

Dejamos dos horas más y luego ya tendremos el matambre mucho más tierno

para utilizar en la receta deseada.

MATAMBRE A LA PIZZA ( Mi receta )

INGREDIENTES:
1kg de matambre de res ( vaca)
250gr de queso mozzarella
1 lata de salsa para pizza
oregano una pizca
sal a gusto

PREPARACION:

1.-Estiramos el Matambre sobre la tabla de corte o sobre la mesada ..quitamos la grasa mas gruesa y hacemos cortes  cuadriculados sobre la membrana especialmente en la parte mas gorda del matambre.

Lo untamos con aceite de oliva y condimentar con orégano, perejil, romero, sal, y un par de dientes de ajo …

2.- Ponemos el horno a 180 grados ,una vez caliente el horno ponemos la bandeja con el matambre  a cocinar ,hasta que  este dorado  y crujiente ,en ese momento sacamos del horno y damos vuelta el matambre para que absorba el jugo de la cocción, pasados 10 minutos sacamos del horno ,cubrimos con la salsa para pizza ( o preparamos una buena salsa para pizza) cubrimos la superficie  con queso mozzarella en lonchas ..espolvoreamos con orégano y nuevamente al horno .

3.- Una vez se funde la mozzarella sacamos dejamos reposar unos minutos y servimos acompañado de ensalada .Puede acompañarse con papas ( patatas) fritas ,puré de patatas . ..

El punto de Dorado del matambre antes de darle la vuelta  .

 .- Matambre listo para entrar al horno ,para la cocción final .

  .- Buen provecho !!!!!

Parrillada Argentina ..una cuestión cultural ..a pesar de las crisis ..

Parrillada Argentina ..una cuestión cultural 
..a pesar de las crisis ...

Si hay algo con fama internacional en Argentina, esas son sus excelentes parrilladas de carne. Aunque una de las claves de las parrilladas argentinas está en su excelente materia prima que campa a sus anchas por La llanura Pampeana Argentina, otro factor muy importante es la manera de preparar la carne.
Sugerencias a tomar en cuenta a la hora de embarcarse en la preparación de una parrillada tipo argentina.

.- Hacer un buen fuego
Para lograr un buen fuego debes utilizar un carbón de buena calidad. Generalmente  se utiliza 1 Kg. de carbón por cada Kg. de carne. Seguramente parecerá mucho carbón , pero es  mejor que sobren brasas a que nos que falten. En el momento de encender el fuego empieza el ceremonial de la parrillada .Para encender el fuego hay varias técnicas ..algunas muy apropiadas otras regular y otras que no se deben emplear .Están los que usan la técnica del carbón encima de la parrilla y ellos dicen que es lo mejor .Es poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de periódico. Se añaden bolas de papel para que se mantenga un fuego vivo .. hasta que el carbón encienda . En unos 10 minutos empezará a arderle carbón . Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado, pues este estará muy seco y se consumirá mucha mas rápido .. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla.
También esta la manera Scout un bollo de papel en el centro y encima hojitas ,maderitas ..y cubriendo este núcleo recién los carbones ..este método también tiene sus seguidores.
Este tipo de fuego se enciende separado de la parrilla y una vez que se enciende se coloca la parrilla encima para  que esta se vaya quemando .( en el caso de parrillas portátiles –si son fijas se enciende con la parrilla en altura y al encenderse a fuego vivo se baja la parrilla para que se queme bien ..
Para lograr este tipo de encendido  o el anterior no se emplea ningún tipo de combustible que no sean hojitas o papel .
Están otras  variantes ..poner una vela en el centro del montón de carbón .Como lo hacen ? Muy sencillo .-Se envuelve con bastante papel periódico una vela  y esta se coloca en la base de la parrilla y se comienza a rodear  con carbones  primero grandes  para que haya una buena circulación de aire y al final se tapan con una buena cantidad de carbón ..

Recuerda que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud.
Una parrillada necesita tiempo
Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.
El salado de la carne
Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal en el momento de darlas la vuelta.
El orden
Lo primero que se pone en la parrilla son las vísceras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.
No marees la carne
Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.
A la hora de servir.
Al igual que en la cocción, empieza por las vísceras y deja para el final la carne de vaca.
Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman