Parrillada Argentina ..una cuestión cultural ..a pesar de las crisis ..

Parrillada Argentina ..una cuestión cultural 
..a pesar de las crisis ...

Si hay algo con fama internacional en Argentina, esas son sus excelentes parrilladas de carne. Aunque una de las claves de las parrilladas argentinas está en su excelente materia prima que campa a sus anchas por La llanura Pampeana Argentina, otro factor muy importante es la manera de preparar la carne.
Sugerencias a tomar en cuenta a la hora de embarcarse en la preparación de una parrillada tipo argentina.

.- Hacer un buen fuego
Para lograr un buen fuego debes utilizar un carbón de buena calidad. Generalmente  se utiliza 1 Kg. de carbón por cada Kg. de carne. Seguramente parecerá mucho carbón , pero es  mejor que sobren brasas a que nos que falten. En el momento de encender el fuego empieza el ceremonial de la parrillada .Para encender el fuego hay varias técnicas ..algunas muy apropiadas otras regular y otras que no se deben emplear .Están los que usan la técnica del carbón encima de la parrilla y ellos dicen que es lo mejor .Es poner el carbón sobre la parrilla y, debajo, encender unas hojas de papel de periódico. Se añaden bolas de papel para que se mantenga un fuego vivo .. hasta que el carbón encienda . En unos 10 minutos empezará a arderle carbón . Si saltan muchas chispas posiblemente necesitarás más carbón que el calculado, pues este estará muy seco y se consumirá mucha mas rápido .. A la media hora el carbón se habrá convertido en brasas al rojo vivo. Ese es el momento de pasar las brasas debajo de la parrilla.
También esta la manera Scout un bollo de papel en el centro y encima hojitas ,maderitas ..y cubriendo este núcleo recién los carbones ..este método también tiene sus seguidores.
Este tipo de fuego se enciende separado de la parrilla y una vez que se enciende se coloca la parrilla encima para  que esta se vaya quemando .( en el caso de parrillas portátiles –si son fijas se enciende con la parrilla en altura y al encenderse a fuego vivo se baja la parrilla para que se queme bien ..
Para lograr este tipo de encendido  o el anterior no se emplea ningún tipo de combustible que no sean hojitas o papel .
Están otras  variantes ..poner una vela en el centro del montón de carbón .Como lo hacen ? Muy sencillo .-Se envuelve con bastante papel periódico una vela  y esta se coloca en la base de la parrilla y se comienza a rodear  con carbones  primero grandes  para que haya una buena circulación de aire y al final se tapan con una buena cantidad de carbón ..

Recuerda que asar con brasas mal encendidas puede perjudicar la salud.
Una parrillada necesita tiempo
Un buen asado debe hacerse con tranquilidad. Antes de poner la carne asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y que la cantidad de brasas sea la adecuada. Esto es muy importante para hacer una buena parrillada ya que si está con mucho calor, la carne se quema por fuera y queda cruda por dentro y con poca temperatura, se cuece.
El salado de la carne
Echa sal gruesa antes de empezar la cocción.
Las carnes de cocción rápida se salan con sal en el momento de darlas la vuelta.
El orden
Lo primero que se pone en la parrilla son las vísceras (con calor moderado y constante).
Luego, el pollo en un rincón, con pocas brasas para una cocción lenta.
Y por último, los cortes grandes de vaca con calor constante y moderado.
No marees la carne
Asa primero un lado (normalmente, el de la grasa o hueso). Ten paciencia y sólo dale la vuelta cuando esté listo.
A la hora de servir.
Al igual que en la cocción, empieza por las vísceras y deja para el final la carne de vaca.
Sirve siempre porciones pequeñas, para que los trozos se coman