Bacalao a la Riojana

 Bacalao a la riojana

Este plato es un clásico de la cocina Tradicional Riojana, está cocinado con una base de la clásica preparación a la romana , pero no se completa el proceso ,y se termina la cocción donde el bacalao se cubre con una salsa cocinada a base de pimientos morrones. Sin duda alguna un plato que no defraudara el paladar , simplemente delicioso…

Es  plato infaltable en las cartas de los restaurantes y se suele servir a los comensales como  segundo plato, también lo suele servir en tapas como para degustarlo, acompañando un buen vino.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr. de lomo de bacalao

 3 dientes de ajo

4 tomates maduros

4 cebollas

 2 pimientos morrones si son rojos mejor

2 Puerros

 1 cucharadita de pimentón dulce

 2 cucharadas soperas de harina

 1 cucharón de aceite de oliva

1 pizquita de azúcar y sal

 Preparación

1 .- Corta el bacalao en 4 trozos grandes, los cuales pondremos en remojo durante 24 horas para desalarlos. Cambia el agua de 3 a 4 veces y reserva un vasito del último cambio de agua. ( en el caso de que empleemos bacalao seco )

- En lo personal sugiero que compremos lomos de bacalao desalado ( El de Finlandia es el que a mi personalmente me parece de mejor calidad ,tanto como para el uso domestico o para preparar en el restaurante.)

Suele presentarse en envases congelados , hay que descongelar en el refrigerador  , así conserva plenamente su sabor
2-   Cortar en juliana ,la cebolla ,los pimientos , picar muy menudito el ajo y cortar el puerro también en juliana  .
 3 .- Saca el bacalao del agua, sécalo bien con papel absorbente, enharínalo y fríelo en una cazuela con aceite. 

Una vez  dorado el bacalao, lo sacamos y pochamos en esa misma cazuela la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla esté bien tierna casi transparente ,añadimos el pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se queme, incorporamos el tomate rallado, la sal y el azúcar. Cocinamos  a fuego medio hasta que la salsa sofrita este  casi lista.

4.- incorporamos los lomos  a la cazuela  de la salsa y el bacalao termina la cocción en la salsa 

Tanto en casa como en el restaurante se suele ( según criterio de quien cocina)

triturar el sofrito y viertirlo la salsa sobre el lomo de bacalao ya frito.

Pero  me parece ,y es lo que hago en mi cocina ,que es mejor presentar el plato con la salsa sofrita entera y cocida a su punto .

Buen Provecho !!!